Taqueros de pastor son atletas de alto rendimiento

La labor de quien prepara tacos al pastor requiere habilidades que quizá se correspondan con las de un karateka o un atleta de alto rendimiento.

De acuerdo con Jorge García, psicoterapeuta y psicólogo del deporte, la persona que se dedica a este oficio, a quien se le conoce como pastorero, necesita concentración, esfuerzo y dedicación para filetear la carne asada, capturar la piña al vuelo y tomar la salsa en el aire.

En México los tacos al pastor se mantienen desde hace 50 años en el gusto de nacionales y extranjeros.

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El especialista recuerda que un deportista requiere ciertas habilidades mentales que favorezcan el desarrollo y aprovechamiento de sus recursos y potencialidades para lograr la eficiencia.

“Para ser un buen pastorero se necesitan decisión, estilo, sazón y tener buena atención; eso es lo que cualquier cliente reconoce y agradece”, agrega por su parte Roberto Mendieta, quien cuenta con 32 años de experiencia en el oficio y en la actualidad se dedica a capacitar a jóvenes.

Indica que un pastorero tiene las habilidades y el conocimiento necesarios para filetear y marinar la carne que será montada en el trompo. Además, saber girar la carne para que no se queme y tiene destreza para cortar delgados filetes.

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Según cifras de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y de Alimentos Condimentados (Canirac), en el país funcionan 101,519 establecimientos dedicados a la preparación de tacos y tortas en general.

Los más recientes censos económicos del Inegi revelan que el sector da empleo a 257,173 personas, lo que representa el 17.4 por ciento del total de trabajadores de la industria restaurantera.

En “La tacopedia”, libro escrito en conjunto por Déborah Holtz y Alejandro Escalante, se califica a los taqueros de “próceres”, ya que, así como existen muchos tipos de tacos, cada uno de ellos tiene una sazón particular y conoce íntimamente su tarea.

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JCS